samedi 22 août 2009
Addict speculoos me too
Il a fait beau donc nous voilà disparus pendant plusieurs jours; un tit peu par-ci un tit peu par-là et un tit détour au pays de Mickey, des journées bien remplies qui ne laisse pas vraiment de place au net, et c'est tant mieux!
Avant de continuer ce billet gourmand (j'ai choisi mon jour!) je vous souhaite à toutes de passer un bon mois de Ramadan.
Qu'Allah affermisse votre foi et apporte la sérenité dans vos foyers.
Les recettes qui vont suivre sont issues de ma rencontre avec un pot d'une certaine pâte dans les rayons de mon tit In***m**ch*(pour celles que cela intéresse). Ce pot je l'ai de suite reconnu, ça fait déjà quelques mois qu'on l'aperçoit sur la blogosphère culinaire; la pâte à tartiner aux speculoos. Oui je sais dit comme ça, ça donne envie!
Voilà donc ce précieux pot de retour à la maison, et comme bon nombre, j'ai succombé à ce goût incomparable, mais celui qui a le plus apprécié, est mon grand: Bilal. qui a déjà les papilles bien développées!! Et comme il aime aussi beaucoup toutes les nouveautés culinaires, j'ai donc utilisé cette pâte sous différentes formes.
Premier essai; en crème. J'ai repris la recette que j'utilise pour des crèmes au chocolat, un peu comme celle d'Annette.
Pour 4 pots:
- 50cl de lait
- 20g de chocolat noir environ 45g de pâte de speculoos
- 3 cuill à s. de cacao en poudre
- 60g de sucre je n'en ai mis que 45g
- 20g de maïzena
Dans une casserole, mettre à cuire à feu doux le lait avec la pâte de speculoos, mélangez jusqu'à ce qu'elle fonde. Ajoutez ensuite le sucre et la maïzena en pluie. Mélangez à l'aide d'un fouet sur feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe (env 5mn).
Mettez dans vos pots, laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au frais.
Deuxième essai; en brioches. Et là je suis fan, elles étaient vraiment trés trés bonnes. Et du coup j'ai découvert une recette de pâte à brioche au yaourt, que je réutiliserais souvent. Recette trouvée ICI
Recette :
2 yaourts nature
1 oeuf
70g de sucre roux
60g de beurre
500g de farine T45
1 sachet de levure de boulanger
3 cs de pâte de spéculoos.
Mettez tous les ingrédients, sauf la pâte de spéculoos, dans la MAP, programme "pâte levée".
Quand c'est terminer, sortez la pâte, dégazez la et étalez la en un rectangle. Badigeonnez de pâte de spéculoos.
Roulez en boudin. Pour formez des tites brioches, coupez en tronçons épais. Les disposer ensuite sur un plaque et laissez lever.
Enfournez à four chaud à 180°C, pendant 20/25mn, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Mais la meilleure façon de déguster cette pâte, reste avec la bonne grosse cuillère!!
Et un tit souvenir du pays de Mickey:
Photo non retouchée, Rafiki a réellement mis sa grosse patte sur ma fille!!!
jeudi 2 juillet 2009
Génoise façon tarte aux Fraises
Un dessert incontournable, grand classique, mais dont on ne se lasse pas.
Cette fois-ci pour changer de la pâte sablée, j'ai opté pour une génoise. Et pas envie de me casser la tète à la faire au bain-marie. Me voilà donc à la recherche d'une recette simple et rapide sur Marmiton. Et j'en trouve une où les commentaires sont unanimes: génoise trés réussie, trés trés simple à réaliser.
Donc ça y'est recette trouvée!!!
Génoise ultra simple
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients...
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Mélangez la levure à la farine.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.
Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.
Je l'ai réalisée au fouet électrique et ça marche tout aussi bien . Comme je souhaitais, une base tout de même assez fine, j'en ai mis les deux tiers dans un grand moule à tarte en silicone, et le reste dans un moule à manqué de 28cm. Comme ça, un pour les coupines, et un autre pour la maison!!
Une fois la génoise prête, une fine couche de crème pâtissière aromatisée à l'amande amère, viendra la garnir.
Crème pâtissière
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 50 cl de lait
- 2 oeufs
- 60 g de farine
- 80 g de sucre
Préparation :
Faire bouillir le lait avec le parfum choisi ( ici amande amère).
Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine.
Verser dessus le lait chaud.
Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min.
Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.
Il ne reste plus qu'à étaler la crème sur la génoise et ensuite à disposer les fraises, avant de réserver un peu frais et puis il ne reste plus qu'à déguster.
dimanche 14 juin 2009
TiraMiSu Rose
Un dessert gourmand, où l'on retrouve le fondant de la mousse au mascarpone, la fraicheur d'un coulis de fruits rouge et le goût subtil de l'eau de rose. Une version home made, inspirée des différentes variantes que l'on retrouve sur le net.
Pour 3 grandes verrines:
- 3 oeufs
- 250g de mascarpone
- 150g de sucre
- 6 biscuits roses de Reims
- une poignée de fruits rouges (surgelés) ou coulis
- eau de rose
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez le mascarpone et deux cuill à s. d'eau de rose.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les ensuite à la crème au mascarpone. Réservez le tout au frais.
Préparez un coulis. Mettez dans une casserole vos fruits rouges (cerises, fraises, framboises), ajoutez quelques cuillères de miel, et deux grosses cuill à s. d'eau de rose. Faites cuire pendant 20mn à feu doux. Mixez le tout, afin d'obtenir un coulis, rajoutez du sucre ou du miel selon vos goûts.
Écrasez les biscuits roses à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. J'ai préféré laisser quelques morceaux pour apporter un peu de croustillant.
Préparez vos verrines, en mettant une couche de mousse au mascarpone, une couche de poudre de biscuits roses, une couche de coulis et ainsi de suite.
Mettez au frais quelques heures avant de servir.
Vous pouvez tremper au préalable vos biscuits dans du jus d'orange par exemple, pour retrouver les étapes de la recette traditionnelle.
J'en profite pour inviter à participer à ce concours ches p'tites Mimines...en plus on (presque) rien à faire et la gagnante sera plus que gatée!! Alors pas d'excuses, hein!!
mercredi 3 juin 2009
Mousse aux KM & Traou Mad
Un dessert pour les enfants, qui en fait fini dans la bouche des plus grands. Une recette simplissime, où l'on retrouve toute la saveur des ces barres chocolatées fourrées au lait.
J'ai trouvé cette petite merveille sur Table du Monde.
pour 3 personnes
8 Kinder Maxi
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
Faire fondre les Kinder Maxi au bain-marie.
Monter les blancs en neige avec le sel.
Incorporer les blancs délicatement au chocolat à l'aide d'une spatule.
Remplir des ramequins et mettre au frais au moins 4h avant de déguster.
Et je vous propose une recette d'une-pierre-deux-coups, qui vous permettra d'utiliser les jaunes d'oeufs et qui accompagnera parfaitement les mousses. Des palets bretons au bon goût de beurre.
Pour une douzaine de palets:
130g de farine
1/4 de sachet de levure
80g de beurre salé mou
2 jaunes d'oeufs (là j'ai utilisé les 3)
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le beure ramolli. Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs.
Réservez au froid pendant 2 heures.
Faites avec la pâte un gros boudin et coupez-le ensuite en disques assez épais (12).
Placez les disques dans des moules à muffins.
Mettez au four à 180°, pendants 15/20mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir et démoulez.
Oui, c'est une recette exprés pour l'avant été, ou comment rentrer dans son burkini
vendredi 1 mai 2009
Tites meringues
Pour grosse gourmandise!! Un de mes tits plaisirs favoris.
Et que je réussi depuis que j'ai trouvé cette recette, il ya déjà un moment sur un forum (MM)
INGREDIENTS :
4 blancs d'oeufs
1 c à c de jus de citron
2 c à c de maizena
230 g de sucre
4 c à s de sucre glace
PREPARATION :
Mettre ensemble les blancs non battus, le jus de citron, la maïzena.
Battre longuement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant et jusqu'à ce que quand vous retournez votre saladier, rien ne tombe.
Ensuite, une fois que c'est bien bien crémeux, ajouter délicatement le sucre et le sucre glace melangés préalablement ensemble.
Enfourner au four préchauffé a 120 degrés (minimum de votre four), laisser 2 heures !
Éteindre le four laisser refroidir les meringues à l'intérieur, cela évitera qu'elles ne se dégonflent.
jeudi 27 novembre 2008
Tarte Mini's façon Salidoux!!
Quoi Sali, quoi???? SALIDOUX!!!! Autrement dit crème de caramel au beurre salé, à déguster sans modération!! Et à votre avis ça vient d'où???? Ben de Bretagne bien sûr, et vraiment si vous avez l'occasion un jour de passer dans la journée, ça arrivera sûrement, on va tous un jour en Bretagne, n'est-ce pas??? Faites-vous plaisir et achetez-en un pot....mais attention vous deviendrez obligatoirement une addict à ce produit!!! Et pour vous aider à le trouver, voilà à quoi ça ressemble:
Mais pour cette recette, vous n'en aurez point besoin!! Il vous faudra juste des bonbons de caramel au beurre salé ( 1 tit paquet fera l'affaire)
J'ai préparé une pâte brisée, que j'ai ensuite essayé (tant bien que mal) de mettre dans des tits moules à tartelettes en silicones, et fait cuire à blanc, une dizaine de minutes. J'aurais trés bien pu en prendre une toute prête du commerce, et mieux pour la prochaine fois je ferais une génoise, ça sera plus simple pour garnir ces minis moules, et elle se mariera trés bien au caramel!!!
J'ai fait fondre dans une casserole les bonbons, avec 2 cuillère à soupe de crème fraîche liquide. Et une fois le mélange homogène, je l'ai versé dans mes tites tartelettes, que j'ai ensuite placé au frais, le temps que le caramel prenne un peu.
Verdict...c'est fondant à souhait, le beurre salé est bien présent...un vrai régal!! Et mis à part les tits couacs avec la pâte brisée et mes minis moules, tellement simple à faire!!!!!
jeudi 12 juin 2008
Mini's Irrésistibles choco/orange
Voilà des tits gateaux tréééééés fondants et le mélange choco/orange réussit toujours aussi bien.
- 250g de farine
- 250g de sucre (pour moi que 150g)
- 150g de beurre (là aussi j'ai un peu diminué...disons 80g)
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- 150g de chocolat haché
- 2 oranges.
Dans une terrine, travailler, le beurre avec le sucre. Ajouter ensuite les oeufs un à un, puis la farine, le zeste d'orange râpé ainsi que le jus.
Beurrer et fariner un ou des moules. Garnir le fond de pâte, saupoudrer de chocolat et recouvrir de pâte.
Enfourner à 180°C pendant 45mn.
mardi 6 mai 2008
Tites gariguettes en habit de fraisier
Ben oui avec le soleil enfin qui arrive, entremets, gateaux, et autres douceurs à base de fruits rouges vont faire leur apparition.
Ce dessert cela faisait longtemps qu'il était en prévision-proche-d'être-fait et ça depuis....pfff 2ans!! Donc 2ans ont passés et je n'ai toujours pas pris le temps d'acheter l'élément qu'il me manquait pour faire ce dessert: un moule à charnière!!
Et puis ce week-end, j'avais mes deux barquettes de gariguettes qui étaient là, donc je me DEVAIS de le faire avec ou sans moule...et ce fut sans. J'ai trouvé l'astuce ainsi que la recette sur La Cuisine de Rosine. Et vraiment moins qui m'attendais à des étapes à n'en plus finir, un évier rempli de vaisselle, et ben non!!! JE l'ai fait en une heure, sisi véridique!!!
Biscuit :
120 g de farine
120 g de sucre
4 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
Travailler les jaunes avec le sucre. Ajouter une cuillère à soupe d'eau tiède. Battre les blancs en neige. Ajouter aux jaunes la farine mélangée avec la levure, puis les blancs battus en neige en soulevant délicatement la pâte pour ne pas casser les blancs. Verser dans un moule carré beurré et cuire à 180° pendant 25 mn. Si vous n'avez pas de moule carré, étaler sur une plaque à bûche, cuire 10 minutes à th 210° .
Je l'ai fait cuire sur ma plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé et comme pour le roulé, une fois sorti du four, je l'ai placé sur un torchon humide et décollé immédiatement du papier. Puis coupé en 2.
Contrairement à la recette, j'ai opté pour un cadre by me, fait avec des morceaux de cartons découpés à la taille de la génoise.
La crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on rajoute du beurre.
35 cl de lait
2 oeufs
120 G de sucre
1 paquet de sucre vanillé
40 G de farine ou de maïzena
50G+100G de beurre
Travailler le beurre bien mou ( 100 g ) à la fourchette pour obtenir un beurre pommade.
Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger au fouet. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Le verser doucement sur les oeufs en battant. Reverser dans la casserole et faire cuire sur feu moyen en fouettant constamment. Attention, ça a tendance à attacher ! Au bout d'une minute environ après le premier bouillon, retirer du feu et ajouter les 50g de beurre restant. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps. Mettre votre saladier sur des glaçons et incorporer peu à peu le beurre bien mou en fouettant pour "monter" la crème, c'est à dire qu'elle va devenir ferme et légère.
Couper le gâteau en deux tranches pour faire un carré de 26 cm de côté. Étaler la moitié de la de crème. Prendre des fraises moyennes de taille identique.Enfoncer les fraises ( 500g ) verticalement sans les couper dans la crème, étaler dessus le reste de crème. Poser la 2ème tranche de biscuit. Décorer comme bon vous semble.
J'ai mis la crème et ensuite des fraise coupées en dés, pour qu'il n'y ai pas que les parts du bords à avoir droit aux gariguettes, non mais...
Alors verdict, tellement simple, et surtout tellement bon que promis je crois que je vais tout de mm investir dans un moule à charnière. Car je compte réutiliser la crème mousseline dans d'autres desserts.
vendredi 28 mars 2008
Un MercredI plein de tites douceurs.
Comme souvent lorsqu'il fait mauvais, on en profite avec mes tites bulles pour faire un atelier patisserie. Et quoi de mieux pour faire tout, tout seul que le fameux GATEAUX au Yaourt.
Mon fils a la recette en dessin, donc il peut tout mesurer seul, et sa soeur se charge de mélanger el tout. Un vrai travail d'équipe!!!
Et cette fois-ci, nous avons divisé la pâte en 2, une nature et une au cacao. Et je crois que nous avons utilisé tout les moules que j'avais pour en faire des mini's.
dimanche 2 mars 2008
Un gouter tout CoCo
hier me voilà prise d'une envie irrépressible (??) de NoiX de Coco....bon ca m'arrive souvent ki mm. donc me voilà encore ne train de fouiner sur le net, et je suis tombée sur une recette de perles de Coco sur Marmiton .
Et me voilà retombée des années en arrière, au temps où j'allais régulièrement à l'épicerie asiatique avec Moman, à la découvertes de tout ce que l'on en connaissait pas. Ce qui nous a valu beaucoup de surprise...et pas tjr agréables.Et également au temps où mon amie cambodgienne dealait dans la cour de l'école des bonbons White Rabbit (Lapin blanc, qui veut tout dire!!LOL).
Ainsi que des bonbons au gingembre, qui piquait nos tites bouches et nous faisait faire des grimaces pas possibles, mais qu'on continuait à manger
Ha làlà que de souvenirs...
bref, donc j'ai retrouvé dans ces perles la texture des tits gâteaux carrés, jaunes en sandwich dans un truc blanc, que l'on réchauffait avant de déguster. Oui, oui je sais trés précis. Peut-être que tout le monde n'appréciera pas et préférera les traditionnels congolais, mais par curiosité je vous conseille tout de même d'essayer.
Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 8 perles) :
- 50 g de semoule de riz (ou 60 g farine de riz gluant dans les magasins asiatiques)
- 10 g de Maïzena (sauf si vous avez de la farine de riz gluant)
- 30 g de noix de coco râpée
- 25 g de sucre
- 1 pincée de gingembre
- 5 cuillères à soupe de lait de coco
- de la noix de coco râpée pour l'enrobage
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme. Faire du mélange des boules d'environ 3 cm de diamètre avec les paumes des mains.
Les mettre dans le panier d'un cuit-vapeur et les faire cuire 15 mn à la vapeur.
A la fin de la cuisson les rouler tout de suite dans la noix de coco râpée.
Disposer dans une assiette creuse. Déguster.
Et pour finin ce gouter Coco, un ultra fondant à la Noix de Coco, vu chez MiSS CriCri. et là, pour le coup il est vraiment mais vraiment fondant!!! Et un vrai régal
Ingrédients (pour 8 personnes) :
200 g de noix de coco râpée 250 g de sucre en poudre je n'en ai mis que 180g
6 oeufs 250 g de crème fraîche j'ai mis 125g de crème fraiche et 125g de lait de coco
30 g de Maïzena
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une terrine, travailler ensemble la noix de coco, la vanille, le sucre, la Maîzena et la crème fraîche.
Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger.
Ajouter délicatement les blancs battus en neige ferme.
Mettre au four à 200°C pendant 15 mn, puis baisser la température du four à 180°C et laisser cuire encore 15 mn.
