samedi 22 août 2009
Addict speculoos me too
Il a fait beau donc nous voilà disparus pendant plusieurs jours; un tit peu par-ci un tit peu par-là et un tit détour au pays de Mickey, des journées bien remplies qui ne laisse pas vraiment de place au net, et c'est tant mieux!
Avant de continuer ce billet gourmand (j'ai choisi mon jour!) je vous souhaite à toutes de passer un bon mois de Ramadan.
Qu'Allah affermisse votre foi et apporte la sérenité dans vos foyers.
Les recettes qui vont suivre sont issues de ma rencontre avec un pot d'une certaine pâte dans les rayons de mon tit In***m**ch*(pour celles que cela intéresse). Ce pot je l'ai de suite reconnu, ça fait déjà quelques mois qu'on l'aperçoit sur la blogosphère culinaire; la pâte à tartiner aux speculoos. Oui je sais dit comme ça, ça donne envie!
Voilà donc ce précieux pot de retour à la maison, et comme bon nombre, j'ai succombé à ce goût incomparable, mais celui qui a le plus apprécié, est mon grand: Bilal. qui a déjà les papilles bien développées!! Et comme il aime aussi beaucoup toutes les nouveautés culinaires, j'ai donc utilisé cette pâte sous différentes formes.
Premier essai; en crème. J'ai repris la recette que j'utilise pour des crèmes au chocolat, un peu comme celle d'Annette.
Pour 4 pots:
- 50cl de lait
- 20g de chocolat noir environ 45g de pâte de speculoos
- 3 cuill à s. de cacao en poudre
- 60g de sucre je n'en ai mis que 45g
- 20g de maïzena
Dans une casserole, mettre à cuire à feu doux le lait avec la pâte de speculoos, mélangez jusqu'à ce qu'elle fonde. Ajoutez ensuite le sucre et la maïzena en pluie. Mélangez à l'aide d'un fouet sur feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe (env 5mn).
Mettez dans vos pots, laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au frais.
Deuxième essai; en brioches. Et là je suis fan, elles étaient vraiment trés trés bonnes. Et du coup j'ai découvert une recette de pâte à brioche au yaourt, que je réutiliserais souvent. Recette trouvée ICI
Recette :
2 yaourts nature
1 oeuf
70g de sucre roux
60g de beurre
500g de farine T45
1 sachet de levure de boulanger
3 cs de pâte de spéculoos.
Mettez tous les ingrédients, sauf la pâte de spéculoos, dans la MAP, programme "pâte levée".
Quand c'est terminer, sortez la pâte, dégazez la et étalez la en un rectangle. Badigeonnez de pâte de spéculoos.
Roulez en boudin. Pour formez des tites brioches, coupez en tronçons épais. Les disposer ensuite sur un plaque et laissez lever.
Enfournez à four chaud à 180°C, pendant 20/25mn, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Mais la meilleure façon de déguster cette pâte, reste avec la bonne grosse cuillère!!
Et un tit souvenir du pays de Mickey:
Photo non retouchée, Rafiki a réellement mis sa grosse patte sur ma fille!!!
dimanche 2 août 2009
Bretzel si moelleux
Allez savoir pourquoi voilà une recette que je faisais trés souvent étant plus jeune, seulement je ne me rapelle plus du tout où j'avais bien pu la récupérer, d'autant plus qu'à l'époque, je la faisais en version sucrée. C'était trés bon, mais rien à voir avec le traditionnel bretzel, car si je ne me trompe pas cela signifie littéralement pain salé??? Là je ne suis pas du tout sûre de mon coup, car malgré mes années d'allemand en LV1, je parle sûrement beaucoup mieux en tchèque.
Bref...un petit peu de nostalgie donc de ces années collège, un petit tour sur le net et voilà la recette que j'ai testée et approuvée.
J'ai divisé les quantités par deux, et j'ai tout de même obtenu une quinzaine de bretzels de taille moyenne.
Ingrédients pour 10 bons gros Bretzels personnes :
50 cl de lait
75 gr de beurre
un peu de sel
50 gr de sucre
650 grammes de farine
50 gr de levure "de boulanger"
pour la "décoration":
5 CAS de gros sel du sel fin
1 jaune d'oeuf
1 cuillère de lait
Mettre les ingrédients dans l'ordre en MAP. Lancez le programme pâte. Une fois terminé, sortez la pâte, que vous divisez en petites boules.
Les roulez de façon à former de longs boudins, sur un plan légèrement fariné. Leur donner la forme si particulière aux bretzels.
Laissez lever pendant une demi heure. Badigeonnez-les ensuite, du mélange jaune d'oeufs+lait. Parsemez de graines de sésame ou sel.
Mettez-les au four en ayant préalablement préchauffé votre four à 180°C, pendant une demi heure. Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Dégustez-les tièdes de préférences. Vous pouvez également les servir en apéritif en réduisant la taille, de façon à faire de minis bretzels.
J'ai testé en parsemant de gros sel, et sans. Sans sel c'est vrai que c'est un fade, mais le gros sel du coup rend les bretzels trop salés. Donc pour un goût plus subtil je pense que tout simple parsemer de sel fin avant d'enfourner serait l'idéal.
lundi 27 juillet 2009
FleuRs de CourGettes en BeiGnets
Vancances oblige, le rythme de mes journées à nettement ralenti, la prodction ne suit plus on dirait.
Depuis plusieurs mois j'ai la chance d'avoir à disposition fruits et légumes frais à l'oeil. Moman ayant décidé de se mettre à jardiner de façon intensive! Toute la famille en profite, de ma tite puce de 6 mois, qui goûte à toutes ces saveurs 100% naturelles, à nous évidemment, qui en redécouvrons parfois.
12 fleurs de courgettes
3 oeufs
200g de farine
20cl de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
PÂTE A BEIGNETS:
Mettre les 200g de farine dans un récipient
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 pincée de sel,
et les 3 jaunes d'oeufs.
Battre l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
Mettre la pâte ainsi que les blancs d'oeufs à reposer 1 heure au réfrigérateur.
Une heure plus tard:
Battre les blancs en neige et les ajouter au reste de la pâte.
Bien mélanger, vous obtenez votre pâte à beignet.
FRITURE DES BEIGNETS de fleur de courgette:
Faire chauffer une poêle remplie d'huile de friture.
Tremper les fleurs de courgettes dans la pâte à beignets, puis faire frire dans l'huile chaude.
Tourner les beignets de fleur de courgette pour les frire des 2 cotés.
Une fois entièrement cuit, mettez les beignets de fleur de courgette à égoutter 1 ou 2 minutes sur un papier absorbant
Avec ces proportions, il restais pas mal de pâte, que j'ai utilisé pour des beignets de courgettes. Et j'ai quand même pu faire toute l'énorrrme courgette en beignets!! Donc n'hésitez pas à diviser par deux, si vous souhaitez les servir en entrée, à moins que vous ayez beaucoup beaucoup d'invités!
jeudi 2 juillet 2009
Génoise façon tarte aux Fraises
Un dessert incontournable, grand classique, mais dont on ne se lasse pas.
Cette fois-ci pour changer de la pâte sablée, j'ai opté pour une génoise. Et pas envie de me casser la tète à la faire au bain-marie. Me voilà donc à la recherche d'une recette simple et rapide sur Marmiton. Et j'en trouve une où les commentaires sont unanimes: génoise trés réussie, trés trés simple à réaliser.
Donc ça y'est recette trouvée!!!
Génoise ultra simple
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients...
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Mélangez la levure à la farine.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.
Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.
Je l'ai réalisée au fouet électrique et ça marche tout aussi bien . Comme je souhaitais, une base tout de même assez fine, j'en ai mis les deux tiers dans un grand moule à tarte en silicone, et le reste dans un moule à manqué de 28cm. Comme ça, un pour les coupines, et un autre pour la maison!!
Une fois la génoise prête, une fine couche de crème pâtissière aromatisée à l'amande amère, viendra la garnir.
Crème pâtissière
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 50 cl de lait
- 2 oeufs
- 60 g de farine
- 80 g de sucre
Préparation :
Faire bouillir le lait avec le parfum choisi ( ici amande amère).
Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine.
Verser dessus le lait chaud.
Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min.
Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.
Il ne reste plus qu'à étaler la crème sur la génoise et ensuite à disposer les fraises, avant de réserver un peu frais et puis il ne reste plus qu'à déguster.
jeudi 18 juin 2009
Mais Fondant Au Saumon
Encore une recette Tipiak, avec un de leur nouveau produit: mais fondant façon risotto. C'est en fait une semoule de mais cuisinée avec de petits légumes, mais qui ne ressemble pas du tout à la Polenta que l'on connaît. Comme vous le voyez sur les photos, ça a vraiment la consistance de la semoule de blé.
Une façon d'accommoder ce mais trouvé ICI, qui a fait le régal de tout le monde. Et j'avoue bien pratique à cuisiner.
Ingrédients pour 4 personnes:
1 oignon
300g de pavé de saumon frais
1 c à s d’huile d’olive
1 c à c d’ail en poudre
½ c à s d’herbe de Provence
Sel, poivre
jus de citron dilué dans 10cl d'eau
1 sachet Maïs Fondant façon Risotto Tipiak
Beurre
500 ml d’eau bouillante
1 c à s de crème fraîche
Parmesan
Préparation de la recette
Coupez l'oignon en lamelles et le saumon en cubes. Dans une sauteuse, faîtes revenir pendant 1 min l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez le saumon, puis l'ail en poudre et les herbes de Provence. Salez et poivrez.
Faîtes rissoler 3 min. puis baissez le feu. Versez ensuite le vin blanc et laissez cuire tout doucement pendant 5 min. Réservez ensuite la préparation dans un saladier.
Préparez Maïs Fondant façon Risotto Tipiak selon le mode d'emploi indiqué sur le pack avec le beurre et l'eau bouillante. Ajoutez la préparation de saumon et oignon cuits en milieu de cuisson.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, le parmesan puis mélangez le tout et servez.
dimanche 14 juin 2009
TiraMiSu Rose
Un dessert gourmand, où l'on retrouve le fondant de la mousse au mascarpone, la fraicheur d'un coulis de fruits rouge et le goût subtil de l'eau de rose. Une version home made, inspirée des différentes variantes que l'on retrouve sur le net.
Pour 3 grandes verrines:
- 3 oeufs
- 250g de mascarpone
- 150g de sucre
- 6 biscuits roses de Reims
- une poignée de fruits rouges (surgelés) ou coulis
- eau de rose
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez le mascarpone et deux cuill à s. d'eau de rose.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les ensuite à la crème au mascarpone. Réservez le tout au frais.
Préparez un coulis. Mettez dans une casserole vos fruits rouges (cerises, fraises, framboises), ajoutez quelques cuillères de miel, et deux grosses cuill à s. d'eau de rose. Faites cuire pendant 20mn à feu doux. Mixez le tout, afin d'obtenir un coulis, rajoutez du sucre ou du miel selon vos goûts.
Écrasez les biscuits roses à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. J'ai préféré laisser quelques morceaux pour apporter un peu de croustillant.
Préparez vos verrines, en mettant une couche de mousse au mascarpone, une couche de poudre de biscuits roses, une couche de coulis et ainsi de suite.
Mettez au frais quelques heures avant de servir.
Vous pouvez tremper au préalable vos biscuits dans du jus d'orange par exemple, pour retrouver les étapes de la recette traditionnelle.
J'en profite pour inviter à participer à ce concours ches p'tites Mimines...en plus on (presque) rien à faire et la gagnante sera plus que gatée!! Alors pas d'excuses, hein!!
mardi 9 juin 2009
Tits amuses bouches express
Encore une recette on-ne-peut-plus-simple. Oui, oui, je les aime bien ces tites recettes vite faites, que l'on pourrait même confier à faire à un enfant .
Pour ces tits roulés, il vous faudra:
- des galettes souples type tortillas des kits mexicain, ou même pour celles qui aiment bien le tout-maison, ce type de pain (ICI) mais trés fin
- des tranches de saumon fumé
- du fromage à tartiner type Bo***in, préférez plutôt saveur poivre. Ail et fines herbes, cela rend trop fade
Etalez le fromage sur les tortillas, disposez ensuite les tranches de saumon, environ 2 par tortillas. Roulez le tout le plus serré possible.
Coupez ensuite en tites rondelles, que vous piquez d'un cure-dent.
Et les tites brochettes, c'est tout simplement des tomates cerises, radis en rondelles, jeune épis de mais, dés de gouda et olives.
Alors c'est t'y pas simple tout ça????
samedi 6 juin 2009
Crumble Légumes/Poulet
Le fondant d'un crumble retrouvé dans cette version salée.
Pour 6 personnes:
600g de blancs de volaille
3 courgettes
3 tomates
1 poivron rouge
100g de farine
100g de beurre
80g de pignon (ou 40g de parmesan)
4 cuill. à s. d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y dorer la viande 2mn de chaque coté. Baissez le feu et laissez cuire encore 8mn. Assaisonnez.
Coupez les légumes en dés. Faites chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse. Mettez à revenir les légumes 5mn. Salez et poivrez, (j'ai ajouté un tit peu de cumin, de piment et une touche de jus de citron). Baissez le feu, versez un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 15mn.
Retirez les blancs de volaille de la poêle et hachez-les grossièrement.
Préchauffez le four à 180°C (th6). Frottez l'intérieur d'un plat avec la gousse d'ail, versez-y un peu d'huile.
Mettez le farine, le beurre en morceau et les pignons de pin dans le bol d'un mixeur, afin d'obtenir une pâte sableuse.
Étalez la viande dans le plat, recouvrez des légumes et de la pâte. Faites cuire pdt 20mn.
N'ayant plus de pignon, j'ai remplacé cette fois-ci par du parmesan, ce qui apporte encore un peu plus de fondant et plus de goût. N'hésitez pas à remplacer les pignons par des amandes, noisettes...
mercredi 3 juin 2009
Mousse aux KM & Traou Mad
Un dessert pour les enfants, qui en fait fini dans la bouche des plus grands. Une recette simplissime, où l'on retrouve toute la saveur des ces barres chocolatées fourrées au lait.
J'ai trouvé cette petite merveille sur Table du Monde.
pour 3 personnes
8 Kinder Maxi
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
Faire fondre les Kinder Maxi au bain-marie.
Monter les blancs en neige avec le sel.
Incorporer les blancs délicatement au chocolat à l'aide d'une spatule.
Remplir des ramequins et mettre au frais au moins 4h avant de déguster.
Et je vous propose une recette d'une-pierre-deux-coups, qui vous permettra d'utiliser les jaunes d'oeufs et qui accompagnera parfaitement les mousses. Des palets bretons au bon goût de beurre.
Pour une douzaine de palets:
130g de farine
1/4 de sachet de levure
80g de beurre salé mou
2 jaunes d'oeufs (là j'ai utilisé les 3)
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le beure ramolli. Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs.
Réservez au froid pendant 2 heures.
Faites avec la pâte un gros boudin et coupez-le ensuite en disques assez épais (12).
Placez les disques dans des moules à muffins.
Mettez au four à 180°, pendants 15/20mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir et démoulez.
Oui, c'est une recette exprés pour l'avant été, ou comment rentrer dans son burkini
lundi 1 juin 2009
Tits GreSSins
Une recette à laquelle je n'ai pu résister quand je l'ai vu chez Paprikas et que j'avais également apercu ICI.
J'ai fait la pâte en MAP, en mettant dans cet ordre les ingrédients:
- 140ml de lait
- 25ml d'huile d'olive
- 1 cuill à c. de sel
- 250g de farine
- 1 cuill à c. de levure de boulanger sèche
En programme rapide.
Et je ne peux que vous invitez à faire cette recette avec vos enfants. La pâte ne colle pas du tout aux doigts, ils aimeront beaucoup badigeonner les gressins d'huile d'olive et encore plus les décorer.
Et pour la dégustation, ils ne seront sûrement pas les derniers.
J'en profite pour vous parler d'une recette prise chez Paprikas de Pain Italien. Fait en MAP aussi.
Mettre dans l'ordre les ingrédients:
-125ml d'eau tiède
- 25ml d'huile d'olive
- 5g de sel
- 350g de farine
- 1 sachet de levure sèche
Pour les façonnages de ces deux recettes, je vous invite à jeter un coup d'oeil sur le blog de Paprikas, qui a tout bien expliqué et de plus avec photos!!