BullE De Moi

jeudi 21 juin 2012

Bouchées de Colin à l'Indienne

Des tites bouchées que je fais régulièrement, et que j'ai testé dernièrement dans la Air fryer. Cuisson impeccable. 

 

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Ingrédients:



500 g de filets de colin, 

1 petit morceau de gingembre, 

2 gousses d'ail, 

2 oignons, 

1 citron

quelques branches de coriandre, 

1 oeuf, 

60 g de chapelure, 

60 g de farine, 

100g de beurre


Rincez les filets de poisson sous l'eau froide et épongez-les soigneusement sur du papier absorbant. Pelez le gingembre, l'ail et les oignons. Pressez le citron. Lavez et effeuillez la coriandre.

Mettez le poisson, le gingembre, l'ail, l'oignon, la coriandre, l'oeuf, la chapelure, la farine et le jus de citron dans le bol d'un mixer. Réduisez-les en purée. Salez et laissez reposer cette préparation pendant environ 20 minutes pour que le poisson s'imprègne de toutes ces saveurs.

Préchauffez le gril du four.

Formez des petites bouchées avec le hachis à l'aide d'une cuillère.

Faites fondre le beurre et arrosez-en les bouchées. Placez-les sur une feuille de papier d'aluminium posée sur la grille du four, enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées. Servez bien chaud.


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A servir accompagnées d'une sauce aigre douce.  J'aime bien rajouter un peu de piment dans la préparation, ça relève les saveurs.

 

Egalement préparées dans la Air fryer, des tomates (et pdt) farcies. J'ai pu mettre dans la panier, 4 tomates et 2pommes de terre. Tout ça cuit en 15mn!! Le résultat, bien moins sec qu'au four. 

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mercredi 13 juin 2012

Beignets de Carnaval

...à la Airfryer of course.

 

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Ingrédients (pour 8 personnes) : 
- 500 g de farine tamisée
- 1/4 litre de lait tiède
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 oeufs 
- 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
- 75 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure sèche

Préparation : 

Dans le creux de la farine, ajouter les différents ingrédients. Bien pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée.

Faire une abaisse d'environ 1cm d'épaisseur que l'on découpera en carrés, losanges ou ronds (à l'aide d'un verre, par exemple).

Faire dorer dans une friture moyennement chaude, puis égoutter et saupoudrer de sucre et de cannelle ou de sucre glace.

Avec la Airfyer, 3mn à 200°C.


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Verdict: Trés bon, les enfants les ont dévorés en un clin d'oeil. Malgré une cuisson sans huile, ils ne sont pas secs. Le goût est différent de ceux fait en friture c'est certain, ej ne saurais pas dire en quoi, ça faisait tellement longtemps que j'en avais mangé!!!


Premier test réussi!!

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lundi 11 juin 2012

Ma Nouvelle Coupine: La Airfryer

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Cela fait maintenant plus de trois ans que je n'avais plus de friteuse.  Aprés quelques recherches, j'ai opté pour une sans huile. Pas forcement pour le côté diététique, nous ne sommes pas de grands mangeurs de fritures, mais plutôt pour les odeurs, la sécurité, et que je n'aime pas trop avoir les bout de doigts tout huileux!!! LOL

 

Dans ce secteur, il y a deux modèles: l'actifry de Seb, et la airfryer de Philips. 

Vous l'aurez deviné pour moi c'est l'airfryer qui l'a remporté. Les avis sur l'actifry étant que le temps de cuisson était trés long, environ 45mn pour des frites, en sachant que j'aurais au moins deux tournées à faire...ça fait effectivement bcp de temps pour nourrir une troupe. Il existe pourtant un modèle plus grand, mais pas convaincue. D'autres retours parlaient également de la fragilité de l'appareil. Donc vu le prix...autant que ça dure.

 

Et le prix voilà un autre point décisif, car pour ma airfyer j'ai bénéficié d'une promotion de Philips, qui est en cours encore pendant quelques jours (vite ICI), 50€ remboursés sur l'achat. Achetée à 127€ FDPC sur les 3suisses, elle me revient donc à 77€, raisonnable, non??

 

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Mes premières impresssions, elle  est joliiie. Je lui ai déjà fait une tite place sur le plan de travail. Bon d'accord ca n'est pas le point le plus important pour une friteuse. Elle semble bien solide, pratique avec le tiroir qui s'ouvre, peu bruyante, trés simple d'utilisation.

Une autre de ses caractéristique, le minuteur, avec arrêt automatique. Trés utile pour moi qui vadrouille dans la maison sans vraiment trop surveiller ce qu'il se passe en cuisine. Trés utile également pour mon mari, qui n'aura plus qu'à tourner le bouton (héhé, ben vi j'avais pensé à ça aussi)

 

Déjà testé plusieurs recettes, qui suivront plus tard...

 

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vendredi 8 juin 2012

Tarte aux pommes façon alsacienne

Une version de la traditionnelle tarte aux pommes, je vous l'accorde bien moins diététique, mais tellement bonne, qu'on en oublie de culpabiliser. Pour les tartes sucrées je préfère utiliser une pâte sablée. 

 

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Ingrédients (pour 6 personnes) :


- 3 ou 4 pommes (selon la grosseur)
- 1 pâte brisée (remplacée par une pâte sablée)
- 2 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé


 

 Posez sur un fond de moule à tarte une pâte brisée (sablée) que vous trouez avec une fourchette.

Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de tarte.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème fraîche, les oeufs, le sucre vanillé; versez le tout sur les pommes.

Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.


Si vous êtes intéressées par la pâte sablée, cette fois-ci j'ai utilisais cette recette:

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de farine 
- 150 g de beurre
- 4 cuillérées à soupe de sucre roux de canne
- une pincée de sel
- 2 cuillérées à soupe d'eau

Dans un saladier verser la farine et y mélanger le sucre et le sel.

Faire fondre le beurre.

Une fois celui-ci fondu l'incorporer lentement aux autres ingrédients tout en malaxant à la main.

De la même manière ajouter l'eau.

Malaxer jusqu'à obtenir une texture homogène.

Laisser reposer la pâte au moins une demi-heure avant utilisation.


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Recettes prise sur Marmiton

 

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mercredi 30 mai 2012

Génoise ultra rapide entourée de sa ganache Choco

Comme promis voilà la recette de mon gâteau fait par un dimanche pluvieux. 

 

Mais tout d'abord j'en profite pour vous parler de ce projet, des doudous pour les petits algériens:

 

fff

 

Vous trouverez plus d'informations Ici, j'y ai d'ailleurs découvert d'autres projet, un tit blog à visiter... Je ne pourrais malheureusement pas y participer car plus de MAC et plus vraiment de temps pour coudre à la main.

 

Du coup j'en profite aussi pour glisser ce tit message, si vous avez des coupons de tissus, Manou en recherche pour sa Bai Jia Bei.

 

And now la recette.

 

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Pour la génoise j'ai découvert une recette sur Marmiton, qui est vraiment The recette pour une génoise moelleuse et bien gonflée, elle est vraiment inratable.

 

Ingrédients : 
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation : 

Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois...

Mais c'est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec les interminables montages au bain-marie !

Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients...

Préchauffez le four à 180°C (th 6). 

Mélangez la levure à la farine.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.


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Ensuite la ganache au chocolat il vous faut:


- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1 cuillerée à soupe de beurre
- 200 g de chocolat

Préparation :

Faire chauffer la crème avec le beurreet le sucre jusqu'à ébullition. 
Mélanger pour obtenir une préparation homogène. 
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Laisser refroifir, puis placer au réfrigirateur pendant environ 1heure, la ganache doit commencer à durcir.

Fouetter au robot, pendant 5mn.

Garnir la génoise avec cette préparation. 



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mardi 22 mai 2012

Parmentier de Lentilles Corail

Une recette prise sur Tipiak. Et oui encore!!! J'avais déjà pioché sur leur site ici et ici. Ou comment varier les céréales, j'aime bien leur produits, bref...

Présentation pas trés réussie pour le coup, leurs photos rendent bien mieux!!

 

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Pour un grand plat à gratin

  • 1 sachet de Quinoa Gourmand TIPIAK
  • 250g de lentilles corail
  • 1 petite boîte de tomates pelées (environ 200g)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10cl de lait de coco
  • ½ citron vert
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 bâton de cannelle
  • ½ c. à café de cumin
  • 6 gousses de cardamome
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 c. à café de curry
  • 10g de beurre
  • 50g de Fine Chapelure de Pain TIPIAK
 
Préchauffez le four à 180°C.
 
Rincez les lentilles puis placez-les dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés grossièrement, les tomates découpées en dés, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, le cumin et le curcuma.
Ajoutez 50 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes (les lentilles sont cuites lorsqu’elles commencent à s’ouvrir).
Pendant ce temps, préparez le Quinoa Gourmand TIPIAK comme indiqué sur la boîte.
Lorsque les lentilles sont cuites, retirez les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.
Mixez les lentilles. Ajoutez le lait de coco, le jus de citron et quelques feuilles de coriandre ciselées. Salez, poivrez.
Faites fondre le beurre, ajoutez-y le curry et la Fine Chapelure de Pain TIPIAK, mélangez.
Répartissez le Quinoa Gourmand dans un plat à gratin, recouvrez avec les lentilles puis saupoudrez la Chapelure.
Enfournez et laissez cuire une dizaine de minutes.
Servez chaud, accompagné d’une salade verte.

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Tite remarque: la couche de lentilles était trop compacte à mon goût, je pense qu'il doit falloir légèrement augmenter les doses de liquide.

 

 

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dimanche 20 mai 2012

Tites bouchées Comté/Thon

Une idée pour des amuses-bouche so simple, à servir bien frais.

 

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Pour une trentaine de mini bouchées:

 

180g de thon égoutté

1 petite boîte de concentré de tomate

60g de crème fraîche épaisse

90g de comté râpé

4 oeufs

30g d'oignons hâchés (soit la moitié d'un oignon)

 

Préchauffer votre four à 180°C.

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre mixeur. Une fois la préparation homogène, la verser dans des tits moules.

Enfourner, pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les tites bouchées soient dorées. Laisser refroidir et démouler.

 

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Et pourquoi pas, à servir accompagnées des ces tits roulés. Cette fois-ci, je les avais préparées à l'occasion d'un pique-nique, un jour...où il fût beau!! 

 

Un tit aperçu de mes activités de ce dimanche...encore pluvieux

 

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La recette à suivre...

 

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lundi 7 mai 2012

Feqqas au sésame

On connait plus souvent ces tits biscuit croquants aux fruits confits, ou aux amandes. Dans cette version, on y retrouve un peu les saveurs du sellou.

 

Cette recette est tirée d'un livre de Choumicha:

 

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Pour une trentaine de biscuits:

 

200G de farine

30g de poudre de lait (j'ai remplacé par deux cuill à soupe de lait)

1 pincée de sel

1pincée de cannelle

100g de beurre

80g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

1 cuill à soupe d'eau froide (pas mis, remplacée par le lait)

 

Pour la farce:

 

80g  de graines de sésame grillées

30g de sucre semoule

1 pincée de cannelle (j'en ai mis plus)

20g de beurre

 

Préchauffer votre four à 170°C. Tamiser la farine, avec la poudre de lait, le sel et la cannelle.  

Dans un grand bol, mélanger le beurre ramolli avec le sucre glaçe, jusq'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter le jaune d'oeuf, le mélange avec la farine et l'eau, puis travailler le tout jusqu'à obtenir une pâte souple. Réserver au frais pendant 1 heure.

Pour la préparation de la farce: moudre les graines de sésame grillées avec le sucre semoule et la cannelle. Ajouter le beurre.

 

Etaler sur un plan de travail fariné, la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 3mm. Déposer une fine coche de farce. Couper ensuite des bandes de 8cm de largeur, puis les rouler afin d'obtenir des boudins. Les réserver au frais 1/2h.

 

Découper les boudins en biscuits fins et les disposer sur une plaque recouverte de papaier sulfurisé.

 

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Enfourner pendant 12mn. Laisser refroidir. Ces biscuits se conservent très bien pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.

 

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vendredi 4 mai 2012

Tarte aux deux saumons

 

Quand on a une tribu à nourrir quoi de plus simple que les tartes, cakes&co. Une base à modifier à volonté, cette fois-ci j'y ai ajouté du fromage type Boursin.

 

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Pour 8 personnes:

 

1 pâte feuilleté

2 pavés de saumons frais ou surgelés

4 à 6 tranches de saumon fumé

2 cuillère à soupe de boursin

1 petit oignon

20cl de crème fraîche liquide

3 oeufs

3 petites pommes de terre

sel, poivre, 5baies

 

Cuire à l'eau bouillante vos pommes de terre pendant 10mn, elle doivent être encore fermes. Elle finiront de cuire dans la tarte. Laissez-les refroidir et pelez-les. Coupez-les en fines rondelles.

Préchauffez votre four à 180°c.

Etalez votre pâte dans un moule adapté. Mettez-y l'oignon haché ainsi que les pavés de saumon émiettés. Recouvrir avec les rondelles de pommes de terre.

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Battre les oeufs avec la crème fraîche, le boursin, le sel, le poivre et le mélange de 5baies. Recouvrir les pavés de saumon et les pommes de terre avec ce mélange.

Disposer les tranches de saumon fumé coupées en lanières.

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Enfournez pendant 30mn environ, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

 

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Bonne dégustation!!

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mardi 1 mai 2012

ShortbreadS AuX DeuX ChocoS

De retour avec une tite gourmandise à déguster autour d'un café. Un classique ces bons tits biscuits sablés écossais, fondants de beurre, pour cette version avec des pépites de choco noir et blanc.

 

Le chocolat blanc caramélisant à la cuisson, ler apporte un tit peu de croquant.

 

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La recette je l'ai prise sur C secrets Gourmands

 

Pour une trentaine de biscuits:

 

150G de farine

50g de sucre roux

100g de beurre demi-sel ramolli

2cuill à soupe de lait

50g de pépite de choco ( noir/blanc)

 

 

Versez la farine et le sucre dans un saladier.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis incorporez-le du bout des doigts au mélange précédent.
Versez le lait, ajoutez les pépites de chocolat, puis malaxez la pâte, juste assez pour former une boule.
Sur une surface farinée ou sur une feuille en silicone, roulez la pâte en forme de boudin de 3,5 cm de diamètre.
Entourez de film étirable puis mettez au frais pendant 40 minutes.
Préchauffez votre four à 165°C (th. 5).
Coupez des tranches de 1 cm d’épaisseur puis déposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur le pourtour.
Retirez-les de la plaque de cuisson à l’aide d’une spatule puis faites-les refroidir sur une grille.


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